-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в EFACHKA

 -Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.09.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 135128


Конфеты "Romeo"

Понедельник, 21 Января 2013 г. 15:12 + в цитатник

Изумительные конфеты с мягкими кремообразными начинками. Угощайтесь!

-18шт готовые шоколадные корпуса в виде чашечек из тёмного 56% шоколада (объём 1 чашечки = 10мл, общий вес =100гр)
__________
 Для шоколадно-ореховой помадки:
-83гр 72% шоколад
-82гр 33% сливки
-17гр коричневый сахар Демерара
-9гр ядро миндаля жареное
-10гр ядро фундука жареное
-5гр ром Bacardi Black
-1/2 бурбонная ваниль в стручке
__________
 Для карамельной помадки:
-84гр коричневый сахар Демерара
-76гр 20% сливки
-30гр сироп глюкозы
-11гр холодная вода
__________
 Для декора:
-18шт ядро сырого миндаля
-18шт сахарный золотой жемчуг
-5гр шоколадная стружка из 56% шоколада




1. На фото готовые шоколадные чашечки из тёмного шоколада. Вы можете изготовить корпуса самостоятельно. Для изготовления шоколадных корпусов темперируйте шоколад. Залейте шоколад t=30C в форму. Ударьте формой об стол, выпустив лишний воздух, а затем переверните форму дном к верху и дайте шоколаду стечь. Скребком удалите излишки шоколада. Уберите форму в холодильник до полного застывания шоколада. Выбейте корпуса из формы.
Темперирование шоколада: растопите на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой до t=30С (шоколад должен стать однородным).
При работе с корпусами пользуйтесь перчатками, т.к. пальцы оставляют следы на шоколаде.



2. На фото набор продуктов для начинок: сырой миндаль, сырой фундук, коричневый сахар Демерара, сироп глюкозы, 72% шоколад, сливки 20%, сливки 33%, ром Bacardi Black, бурбонная ваниль в стручке.



3. Орехи очистите от кожицы, обжарьте и измельчите в крошку 2-3мм.
Как очистить орехи?
Фундук прокалите на сухой сковороде. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола.
Миндаль бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, очистите от кожицы и полностью просушите при комнатной температуре.



4. Для шоколадной помадки половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в небольшом сотейнике сахар, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, доведите содержимое до кипения.



5. Снимите сотейник с огня и удалите палочку ванили. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, вымешивая смесь силиконовой лопаткой. Остудите до t=30С.



6. Вмешайте измельчённые орехи и ром.



7. Заполните через корнет шоколадные корпуса на 2/3 помадкой. Уберите формы в холодильник до полного застывания начинки (вынесла на 10 минут на балкон с t=10C).



8. Для карамельной начинки соедините в сотейнике сливки и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения.



9. В другом сотейнике растопите сахар с водой до красно-коричневого оттенка. Внимание! Мешать карамель ложкой или лопаткой нельзя!!! Достаточно лёгкого потряхивания за ручку посуды.



10. В карамель влейте кипящие сливки и доведите до кипения. Внимание! При введении сливок карамель может "стреляться". Будьте аккуратны! Остудите карамель до t=30С.



11. Заполните шоколадные корпуса карамельной начинкой. Уберите в холодильник до полного застывания.



12. Декорируйте конфеты ядрами сырого миндаля, шоколадной стружкой и золотыми бусинами из сахара.



13. Храните конфеты при комнатной температуре.

Читайте также: Куполетта "Гранатовый свод"

Конфеты по ГОСТу "Золотая Нива"

Банановое рафаэлло


Источник

 

3424885_button (163x37, 7Kb)

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Сладости
Метки:  

Процитировано 110 раз
Понравилось: 15 пользователям

Кира_Вебер   обратиться по имени Понедельник, 21 Января 2013 г. 15:27 (ссылка)
Всё прекрасно и название и содержание))
Ответить С цитатой В цитатник
юзи   обратиться по имени Понедельник, 21 Января 2013 г. 17:59 (ссылка)
Представляю, какая вкуснотища! Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Светлая_осень   обратиться по имени Понедельник, 21 Января 2013 г. 20:06 (ссылка)
EFACHKA, Надо сотворить такую вкусняшку!
Ответить С цитатой В цитатник
Космическая_Гостья   обратиться по имени Понедельник, 21 Января 2013 г. 22:17 (ссылка)
Спасибо большое, дорогая!!!
Ответить С цитатой В цитатник
olchik22   обратиться по имени Вторник, 22 Января 2013 г. 11:46 (ссылка)
ух ты интересно, но как-то дороговато чувствуется...особенно вопрос где найти готовые шоколадные заготовки?
Ответить С цитатой В цитатник
викола   обратиться по имени Вторник, 19 Февраля 2013 г. 00:48 (ссылка)

65655255_8.jpg (438x291, 164Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку