-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в EFACHKA

 -Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.09.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 135114


Рецепты соусов, маринадов и приправ для барбекю

Вторник, 05 Мая 2015 г. 10:35 + в цитатник

4453387_248868Sepik (700x393, 258Kb)
 

Гриль или барбекю – это не только способ приготовления пищи, но еще и такой вид вечеринки. Как готовить еду на огне не буду  рассказывать – это умеют все, кто не умеет - может почитать у меня в блоге есть посты на эту тематику. Предлагаю вам рецепты соусов, маринадов и приправ для барбекю.

 

МАРИНУЕМ

Рецепт маринада для гриля. Как мариновать?

Маринады способны сделать приготовленные на гриле птицу, мясо или морепродукты не только вкуснее, но и значительно мягче.

Смешайте ингредиенты в пластиковом контейнере или неглубокой миске, добавьте 1 кг курицы, мяса, морепродуктов или овощей и поставьте в холодильник на 20 минут (или на всю ночь), накрыв крышкой.

Рецепт имбирно-кунжутного маринада.

  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1 ст. л. натертого корня имбиря
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 2 шт. зеленого лука (мелко нарезать)
  • 1/4 ч. л. измельченного красного перца

Лучше всего к бройлеру, свинине, лососю, грибам, сладкому перцу, баклажанам на гриле

Рецепт апельсинового маринада

  • 1/2 cтакана зелени кинзы
  • 1/4 стакана апельсинового сока (вместе с мякотью)
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 острый зеленый перчик (семена удалить, тонко нарезать)
  • 1/2 ч. л. cоли

Лучше всего к куриному филе, свинине, кабачкам и цукини на гриле

Рецепт маринада "лимон и розмарин"

  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1 лимон (нарезать кружочками)
  • 4 зубца чеснока (измельчить)
  • 1 веточка розмарина
  • 1/2 ч. л. соли

Полезные советы

  • Филе рыбы и эскалоп нужно мариновать не более 15 минут, в противном случае они сильно размокают и становятся рыхлыми.
  • Время от времени переворачивайте продукты, чтобы маринад хорошенько впитался.
  • Перед тем как начать жарить, переложите продукты в другую посуду и слейте остатки жидкости из контейнера.
  • Если вы готовите на сковороде-гриль, старайтесь использовать небольшое количество масла.
  • Мариновать продукты можно в любой посуде (кроме посуды из необлицованного алюминия и чугуна).

 

ПОСЫПАЕМ

4453387_149664aleni (700x560, 382Kb)

Хороший способ сделать приготовленные на гриле блюда еще более аппетитными – посыпать продукты перед тем, как поместить их на гриль, смесью из сушеных трав и специй.

Рецепт специй.

Как приготовить специи?

Техника приготовления одинакова для всех рецептов: смешайте все ингредиенты в маленькой миске. На 1 кг птицы, мяса или морепродуктов возьмите 1 ст. ложку оливкового масла.

Рецепт приправы "Средиземноморские травы"

  • 2 ч. л. тмина
  • 1 ч. л. семян фенхеля
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. перца

Лучше всего для куриной грудки, индейки, cтейков, окуня

Рецепт для барбекю

  • 3 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. сушеного орегано
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1/2 ст. л. перца

Лучше всего для куриного шашлыка, стейков, баранины на косточке

Рецепт "Cмесь специй"

  • 1 ст. л. порошка горчицы
  • 1,5 ч. л. черного перца
  • 1 ч. л. измельчен- ного тмина
  • 2 ч. л. семян сельдерея
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. коричневого сахара
  • 1/8 ч. л. кайенского перца

Лучше всего для куриных крылышек, свинины (вырезки и кусочков), креветок, лосося

Смешайте сухие специи с оливковым маслом и слегка вотрите смесь в подготовленные для жарки продукты.

Полезные советы

  • Чтобы усилить вкус и аромат специй, смешайте их с мясом за несколько часов до приготовления. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.
  • Специи довольно долго хранятся. Купите несколько самых популярных наименований, чтобы они были всегда под рукой.
  • Храните специи в сухом прохладном месте. После вскрытия они остаются свежими около месяца, потом теряют остроту аромата, но все равно пригодны для готовки.
  • Если семена перед приготовлением немного измельчить в ступке, их аромат станет намного ярче.

 

ГЛАЗИРУЕМ

Рецепты приготовления глазури.

Как приготовить глазурь?

Смажьте блюда гриль в последние минуты приготовления одним из этих соусов – он добавит новую ноту вкуса и придаст аппетитный блеск мясу.

4453387_209724dorren (700x525, 144Kb)

Рецепт "Острая томатная глазурь"

  • 1/2 стакана кетчупа
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ст. л. соуса чили (или 1/2 ч. л. кайенского перца)
  • 1/2 ч. л. соли

Рецепт "Абрикосовая глазурь"

  • 1/2 стакана абрикосового джема (или сиропа от варенья)
  • 2 ст. л. белого винного уксуса
  • 1/4 ч. л. соли

Рецепт "Медовая глазурь"

  • 1/4 стакана меда
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 1/4 ч. л. кайенского перца

Полезные советы

  • Глазурь может послужить вам также в качестве соуса-дипа, в который можно макать кусочки готового мяса или овощей. Просто сделайте чуть больше глазури, чтобы поставить ее на стол.
  • Не стоит покрывать глазурью блюда гриль до того, как они будут полностью готовы. Сахар в составе глазури в этом случае может подгореть, образовав неаппетитную горелую корочку.

 

СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И САЛЬСЫ

Их подают на стол вместе с обжигающим – только с огня – мясом.

Все ингредиенты для соуса смешайте в небольшой миске и подавайте вместе с курицей, мясом или морепродуктами на гриле.

Рецепт "Петрушка и орехи"

  • 1/2 стакана листьев петрушки (мелко нарезать)
  • 1/2 стакана кедровых орешков или соленого арахиса (слегка обжарить и раздробить)
  • 1/2 стакана олив-кового масла
  • 1 лук-шалот (мелко нарезать)
  • 1 ч. л. красного винного уксуса
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/8 ч. л. перца

Рецепт "Горчица и карри"

  • 1/2 стакана французской горчицы
  • 1/4 стакана сметаны
  • 1/2 ч. л. карри
  • 1/4 ч. л. соли

Рецепт "Сладкий красный лук"

  • 1 небольшая красная луковица (разрезать пополам, тонко нарезать)
  • 2 ст. л. свежего лимонного сока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 ч. л. меда
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/8 ч. л. кайенского перца

Полезные советы

  • Большинство приправ становится ароматнее, вкуснее и насыщеннее, если после смешивания оставить их на некоторое время (1–1,5 часа).
  • Остатки соусов или сальсы подойдут и для приготовления сэндвичей.
  • Эти добавки можно также использовать с продуктами, предварительно замаринованными для гриля.

 

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Вторые блюда: мясо, рыба
Метки:  

Процитировано 184 раз
Понравилось: 47 пользователям

Аноним   обратиться по имени Вторник, 05 Мая 2015 г. 11:02 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
ДАМА_В_ЦВЕТАХ   обратиться по имени Вторник, 05 Мая 2015 г. 13:01 (ссылка)
Спасибо, забираю.
Ответить С цитатой В цитатник
мари-61   обратиться по имени Среда, 06 Мая 2015 г. 10:08 (ссылка)
СПАСИБО ОГРОМНОЕ, утащила
Ответить С цитатой В цитатник
Dipika24   обратиться по имени Среда, 06 Мая 2015 г. 13:47 (ссылка)
Большое спасибо за рецепт
Ответить С цитатой В цитатник
rosavetrov   обратиться по имени Среда, 06 Мая 2015 г. 16:21 (ссылка)
Премного благодарна Вам за эти ценные советы.
Ответить С цитатой В цитатник
Airin777   обратиться по имени Среда, 06 Мая 2015 г. 16:54 (ссылка)
Благодарю!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
AlinkaColnishko   обратиться по имени Среда, 06 Мая 2015 г. 18:09 (ссылка)
Уже слышу аромат на костре!
Ответить С цитатой В цитатник
justvitek   обратиться по имени Среда, 06 Мая 2015 г. 20:02 (ссылка)
Большущее спасибо!!! К майским, самое то)))
Ответить С цитатой В цитатник
Florinella   обратиться по имени Четверг, 07 Мая 2015 г. 10:04 (ссылка)
Как раз то, что нужно. Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Пятница, 08 Мая 2015 г. 21:44 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
kowka5   обратиться по имени Четверг, 21 Мая 2015 г. 19:24 (ссылка)
спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку