-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в EFACHKA

 -Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.09.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 135128


Торт Эстерхази

Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 05:11 + в цитатник

3424885_bf551185 (700x386, 53Kb)

Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру своим покровительством Францу Йозефу Гайдну и этим великолепным тортом, ставшим гордостью и венгерской, и австрийской кухни. Изначально он готовился из миндаля, но последние лет сто его любят именно таким – из грецких орехов

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука – 3 ст.л.
  • сахар – 1 ст.
  • свежие яичные белки – 8 шт.
  • грецкие орехи очищенные – 200 г
  • щепотка корицы
  • соль

Для глазури:

  • белый шоколад – 200 г
  • шоколад темный – 50 г
  • сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.
  • миндальная стружка для обсыпки

Для крема:

  • яйцо (желток) – 4 шт.
  • вареное сгущенное молоко – 1/4 ст.
  • вишневая водка кирш – 2 ст.л.
  • молоко – 0,5 ст.
  • сахар – 3/4 ст.
  • молоко кокосовое – 0,5 ст.
  • масло сливочное – 300 г
  • сахар ванильный – 3 ч.л.
  • абрикосовый джем – 2 ст.л.
 

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1

3424885_bac07682 (700x385, 67Kb)

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

3424885_b3b06c8d (700x385, 106Kb)

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

3424885_b1edbe81 (700x385, 64Kb)

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

3424885_bac2bae4 (700x385, 95Kb)

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

3424885_be029ae1_1_ (700x385, 78Kb)

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

3424885_be1f0319 (700x385, 55Kb)

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

3424885_bd6937b6 (700x385, 117Kb)

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

3424885_b0683abe (700x385, 82Kb)

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

3424885_b2829fcf (700x385, 62Kb)

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

3424885_b4ebed48 (700x385, 104Kb)

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

3424885_b7f20e11 (700x385, 101Kb)

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

источник

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Сладости
Метки:  

Процитировано 105 раз
Понравилось: 32 пользователям

Valentina23513   обратиться по имени Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 10:15 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Валентина-л   обратиться по имени Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 12:04 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Верунчик_5   обратиться по имени Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 12:44 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
sulazka   обратиться по имени Вторник, 28 Ноября 2017 г. 18:22 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
melodika50   обратиться по имени Среда, 29 Ноября 2017 г. 12:19 (ссылка)
Спасибо!Осталось сделать и попробовать,как вкусно!
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Воскресенье, 03 Декабря 2017 г. 10:48 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
mulana1955   обратиться по имени Понедельник, 04 Декабря 2017 г. 07:26 (ссылка)
Знаю что не "потяну", но жадность победила.... Но ведь как красиво! Пришлось взять. Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
letyashaya35   обратиться по имени Вторник, 09 Января 2018 г. 18:43 (ссылка)
Спасибо! Как раз кокосовое молоко подвернулось в магазине, а я всё вспомнить не могла- на какой же торт оно нужно!!улыбка!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку