-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в EFACHKA

 -–убрики

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.09.2009
«аписей: 6086
 омментариев: 76993
Ќаписано: 131620


Ѕј–јЌ»Ќј “ќћЋ®Ќјя

¬торник, 03 ћарта 2015 г. 11:35 + в цитатник

баранина

¬сем здравствуйте!

„то-то никак название не придумаю этому блюду. Ќу, да ладно, пусть будет так - "томлЄна€". ’от€ это и не совсем верно.

“омленную курицу € уже делала. ј теперь у мен€ наготове баранина. ¬от с ней и решила поэкспериментировать.  онечно, у мен€ получилось не совсем по Ѕлюмменталю, даже совсем не по Ѕлюмменталю. Ќо результат порадовал. –асскажу, как € ее делала.

 

¬от у мен€ ножка от барашка с вырезанной костью. ѕоследнее врем€ выбираю на рынке ножку об€зательно с €йцом, поскольку честные глаза продавца, увер€ющего, что это именно баран, а не овца, дл€ мен€ не слишком весомый аргумент. ј сама € не такой спец, чтобы по ноге 100-процентно барана от овцы отличить. Ќа фото видно - вон там за куском м€са и €йцо баранье лежит.   тому моменту, как € обнаружила этот рецепт, ножка у мен€ уже сутки лежала в холодильнике, посоленна€ крупной солью. “ак что замочить в сол€ном растворе у мен€ ее не получилось. Ћишний жир € срезала.

2 (480x319, 155Kb)

ћ€со как следует обсушила салфеткой. ¬ то место, где была кость - чеснока головку рубленного, смесь пр€ностей дл€ баранины и немножечко свежего розмарина и тимь€на.

3 (480x319, 200Kb)

«ашила разрез.

4 (480x319, 148Kb)

—верху положила веточки розмарина и тимь€на.

5 (480x319, 161Kb)

«авернула в фольгу и отправила в духовку на 90 град. на 2 часа.

6 (480x319, 103Kb)

ѕравда, дело было поздним вечером, и через час € решила, что спать пора, и духовку выключила. ”тром доделывала. 2 часа при температуре 80 град., потом еще 2 часа при температуре 90 град. »того получилось 5 часов! ¬ конце запекани€ измер€ла температуру внутри куска специальным кулинарным термометром оказалась 68,4 град.

7 (426x640, 154Kb)

–азвернула. ¬от такой бледненький кусочек. Ќо что радует - жидкости совсем мало. «начит, она вс€ внутри м€са осталась.

8 (480x319, 159Kb)

ќставила в духовке в таком развернутом виде часа на три. ѕредварительно удалила нитки и зубочистки. ј то они потом запекутс€, и трудно будет их выковыривать. ѕеред обедом включила духовку на 230 град. ћо€ печка за 5 минут разогреваетс€ до такой температуры. «апекала 30 минут при включенной конвекции. ѕоливала периодически вытопившимс€ соком и жиром.

¬от такой вот результат:

9 (480x319, 163Kb)

ћ€со очень интересное получилось. ƒаже затрудн€юсь описать. Ќет, оно не стало таким м€гким, чтобы пр€м не жу€ есть. Ќо м€гкое. ∆естким его никак не назовешь. » такой интересной консистенции. —овсем не похоже на обычным способом запеченное м€со. » режетс€ великолепно ломтиками. ј вот вечером попробовала холодное разрезать, так совсем тонюсенькими прозрачными ломтиками можно нарезать. “ак что беру себе на заметку этот способ дл€ приготовлени€ и холодной м€сной закуски.

10 (480x319, 144Kb)

11 (480x319, 150Kb)

12 (480x283, 118Kb)

»сточник

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/¬торые блюда: м€со, рыба
ћетки:  

ѕроцитировано 66 раз
ѕонравилось: 32 пользовател€м



√ульнара777   обратитьс€ по имени ¬торник, 03 ћарта 2015 г. 12:39 (ссылка)
ѕоследнее фото на притаившегос€ зайца похоже. “ак интересно...
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
урлауб   обратитьс€ по имени ¬торник, 03 ћарта 2015 г. 23:32 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
laura_mz   обратитьс€ по имени —реда, 04 ћарта 2015 г. 06:03 (ссылка)
красотища!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
AlinkaColnishko   обратитьс€ по имени „етверг, 05 ћарта 2015 г. 09:44 (ссылка)
Ѕлагодарю за вкусн€тину!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
яков62   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 06 ћарта 2015 г. 08:29 (ссылка)
¬ысокий полет
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Hatshepsoot   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 06 ћарта 2015 г. 09:34 (ссылка)
Ѕлагодарю!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ћюсьена56   обратитьс€ по имени —уббота, 07 ћарта 2015 г. 12:04 (ссылка)
ќчень интересный рецепт! ќбъ€сните пожалуйста непосв€щенному, кака€ разница в м€се барашка и овцы? ѕравда не знаю. Ѕаранину очень люблю. —пасибо)))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку