Без самых любимых салатов не обходится ни одно застолье, особенно праздничное. Очаровательный «Подсолнух», сочная «Селедка под шубой», незаменимый «Оливье», необычная «Черепаха», печеночный торт, мясной винегрет, — пусть они радуют нас в самую волшебную ночь в году!
 

1. Салат «Подсолнух» 

Для приготовления понадобится (на 4 порции):

• 3 картофелины;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 банка печени трески;
• 100 г маринованных огурчиков;
• 3 яйца;
• 250 мл майонеза;
• 10 маслин без косточек;
• сырные чипсы по желанию.

1. Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нашинковать колечками. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и отделить белки от желтков. Огурчики порубить. Печень слить и размять вилкой. 
2. Укладывать ингредиенты слоями, смазывая каждый майонезом: отварной картофель, колечки зеленого лука, печень, огурчики, натертый на крупной терке белок, натертый на мелкой терке желток. 
3. Сверху сделать сеточку из майонеза и в каждый квадратик уложить по половинке маслины. Украсить сырными чипсами. 

2. Салат с курицей и ананасом

Для приготовления понадобится:

• 250 г консервированных ананасов;
• 200 г твердого сыра;
• 350 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 1/2 сладкого перца;
• по 1/2 банки кукурузы и оливок без косточек;
• 1 ч. ложка уксуса;
• 1 ч. ложка сахара;
• пряности по вкусу (корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, красный молотый перец или другие).

Для соуса понадобится:

• 3 ст. ложки майонеза;
• 1/2 ч. ложки лимонного сока.

Для украшения понадобится:

• маслины;
• зелень укропа.

Рецепт приготовления:

1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и нарезать небольшими кубиками.
2. Лук нарезать полукольцами или соломкой, замариновать в течение 20 мин. в смеси из 100 мл воды, уксуса и сахара с добавлением пряностей. Затем маринад сцедить. 
3. Ананасы, оливки и кукурузу выложить на сито, дать жидкости стечь. Одно кольцо ананаса оставить для украшения, остальные нарезать кубиками или мелкими ломтиками. 
4. Оливки нарезать колечками. Твердый сыр нарезать толстыми пластинами, а затем – кубиками. Часть сладкого перца нарезать полосками и оставить для украшения, остальной перец нарезать мелко. 
5. Соединить подготовленные продукты, перемешать, выложить на тарелку. Полить салат соусом. Украсить блюдо кольцом ананаса, полосками перца, половинками маслин и зеленью укропа. 

3. Сельдь под шубой в виде рулета

Для приготовления понадобится:

• 2 свеклы:
• 1 слабосоленая сельдь;
• 4 картофелины;
• 2 моркови;
• 1/2 луковицы;
• 2 ст. ложки уксуса;
• 200–250 мл майонеза.

Для украшения понадобится:

• 1 вареное яйцо;
• 1/3 лимона;
• зелень.

Рецепт приготовления:

1. Лук очистить и мелко нарезать. Положить лук в глубокую пиалу, залить уксусом и оставить на 30 мин. Затем уксус слить, лук отжать. 
2. Свеклу, морковь и картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре до готовности. Остудить, очистить, натереть на крупной терке в отдельные емкости. 
3. Сельдь разобрать на филе, нарезать мелкими кусочками. Застелить разделочную доску пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали с доски на 10 см. Натертую свеклу равномерно разложить тонким слоем по всей поверхности разделочной доски. 
4. Хорошо придавить свеклу к поверхности доски руками. Сверху нанести майонезную сетку и размазать ее с помощью вилки. Вторым слоем выложить натертую морковь. Также смазать майонезом. 
5. Третьим слоем выложить натертый картофель и тоже смазать майонезом. Сверху посередине вдоль разделочной доски горкой выложить кусочки сельди. Сверху на сельдь выложить маринованный лук. 
6. Захватить один свисающий край пленки и свернуть овощи с сельдью в рулет. Поместить рулет на доске в пленке в холодильник на 1–2 ч. Затем аккуратно развернуть пленку и переложить салат на блюдо. 
7. Подать на стол, украсив яйцом, лимоном и зеленью петрушки. Чтобы рулет не распадался, майонез можно смешать с распущенным желатином.

4. Оливье с рыбой и омлетом 

Для приготовления понадобится:

• 4 крупные картофелины;
• 1/2 банки консервированного зеленого горошка;

• 4 яйца;
• 2 свежих огурца;
• 1 соленый огурец;
• 2 филе морской рыбы;
• 2 луковицы;
• соль по вкусу;
• щепотка сахара;
• 1 ч. ложка сока лимона;
• майонез.

Для украшения понадобится:

• зелень укропа;
• вареная морковь.

Рецепт приготовления:

1. Рыбное филе вымыть, варить до готовности в течение 15–20 мин. Остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть и отварить в кожуре до готовности. Остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. 
2. Лук очистить, нарезать полукольцами, посыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона и оставить на 10 мин. 
3. Яйцо вылить в небольшую емкость, слегка посолить, добавить 2 ст. ложки майонеза и взбить венчиком. Из получившейся массы поджарить тонкий омлет. Таким же образом поджарить оставшиеся яйца. Омлеты остудить и нарезать длинной соломкой.  
4. Огурцы также нарезать небольшими кубиками. Горошек откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Соединить подготовленные продукты, посолить по вкусу, перемешать, заправить майонезом.
5. Выложить оливье в салатник, украсить вареной морковью и зеленью укропа. Вместо горошка можно использовать отварную или консервированную фасоль или чечевицу.

5. Мясной винегрет

Для приготовления понадобится:

• 250 г телятины;
• 4 картофелины;

• 2 моркови;
• 1 свекла;
• 2 соленых огурца;
• 150 г квашеной капусты;
• 3–4 яйца;
• 0,5 баночки консервированного зеленого горошка;
• соль по вкусу;
• зелень петрушки;
• растительное масло или майонез для заправки.

Для украшения понадобится:

• зелень укропа.

Рецепт приготовления:

1. Телятину вымыть, опустить в кипящую воду, поварить немного, снять пену и варить до готовности около 50 мин. Остудить.
2. Яйца отварить вкрутую, охладить. Одно яйцо оставить для украшения.
3. Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть, отварить до готовности. Затем охладить и очистить. По 1/2 свеклы и моркови оставить для украшения, остальные овощи нарезать небольшими кубиками.
4. Зеленый горошек выложить в дуршлаг, дать жидкости стечь. Квашеную капусту отжать, немного порубить. Мясо, яйца и соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.
5. Подготовленные мясо, яйца, овощи и зеленый горошек соединить, посолить, перемешать. Заправить салат майонезом или маслом. Украсить «цветочками» из яиц и овощей, веточками укропа.

6. Салат «Черепашка» с курицей и яблоками

Для приготовления понадобится:

• 400 г куриного филе ;
• 4 яйца;
• 250 г яблок;
• 150 г лука;
• 100 г сыра;
• 100 г грецких орехов;
• соль, майонез.

Рецепт приготовления:

1. Куриное филе вымыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и отварить до готовности в течение примерно 25 мин. Затем филе вынуть из воды, остудить и нарезать мелкими брусочками. 
2. Яйца отварить, остудить, очистить. Отделить желток от белка. Белки натереть на крупной терке, а желтки – на мелкой. Яблоки очистить, разрезать напополам, удалить семенную коробочку. 
3. Сыр и яблоки натереть на крупной терке. Орехи измельчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и залить кипятком на 10 мин. Затем лук откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы не горчил. 
4. На плоское широкое блюдо выложить салат слоями в следующем порядке: белки – куриное филе – лук – майонез – соль – яблоки – сыр – желтки – майонез – соль – орехи. 
5. Салат можно украсить в виде «черепахи». Для этого орехи следует не измельчать, а разделить ядра на половинки. Кроме этого, еще понадобится около 100 г сыра (который нужно нарезать небольшими пластинками), 5 шт. чернослива для лапок черепахи и 2 зерна граната для глаз. Придайте готовому салату форму купола, а сверху выложите в шахматном порядке половинки ядер орехов и кусочки сыра. 

7. Печеночный торт

Для приготовления понадобится:

• 400 г говяжьей печени;
• 150 г сала;

• 3 картофелины;
• 2 яйца;
• 2 ломтика подсохшей булки;
• 50 мл молока;
• 3–4 ст. ложки муки;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло.

Для начинки понадобится:

• 4 луковицы;
• 2 моркови;

• 200 г грибов;
• 5 вареных яиц;
• 8 орехов;
• 8 соленых огурцов;
• растительное масло;
• 300 г майонеза.

Для украшения понадобится:

• вареная морковь;
• зелень укропа и петрушки;

• зерна граната.

Рецепт приготовления:

1. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, выложить на сито, дать лишней жидкости стечь. Булку размочить в молоке, затем отжать. Сало мелко нарезать.
2. Приготовить тесто для блинов. Печенку вымыть, удалить протоки и пленку, пропустить через мясорубку. Добавить к печенке картофель, булку, сало, яйца, соль, перец и муку. Все хорошо перемешать. Должна получиться масса консистенции густой сметаны.
3. На сковороде, смазанной растительным маслом, испечь печеночные блины. Остудить.
4. Приготовить начинку. Натертую на терке морковь и 2 мелко нарезанные луковицы обжарить на масле. Мелко нарезанные грибы и 2 луковицы отдельно обжарить на масле. Вареные яйца очистить. Одно яйцо отложить для украшения, остальные натереть на мелкой терке, смешать с измельченными орехами. Соленые огурцы (6 шт.) натереть на крупной терке, мякоть отжать. 
5. Смазать блинчики май­онезом и переложить разными начинками (морковь с луком, грибы с луком, яйца с орехами, соленые огурцы). 
6. Украсить торт ломтиками моркови и соленого огурца, тертыми белками и желтками, зеленью укропа и петрушки, зернами граната. Нанести узор из майонеза.