Знакомство с мексиканской кухней немыслимо без дегустации аппетитных тако. Вкусовые и питательные свойства подобного блюда всецело зависят от рецепта и состава начинки, который может значительно варьироваться от исключительно овощного, до многокомпонентного мясного или рыбного.

Тако – что это за блюдо?

По своей сути тако – это закуска, приготовленная из тонкой круглой кукурузной лепешки, сложенной пополам, и богатой по составу начинки. В качестве соуса для мексиканской шаурмы применяют приправленный томат, сальсу или гуакамоле.

1. Зачастую для наполнения используют мясо: свинину, говядину, курятину, любое другое, предварительно замариновав куски в пикантном остром маринаде, а затем обжарив или приготовив их в духовке, на гриле.
2. Мясные составляющие всегда дополняют ломтиками свежих овощей, фруктов, добавками в виде лука, чеснока, свежей зелени, сыра.
3. Любители морепродуктов всегда находят среди обилия тако свой вариант с креветками, мидиями, крабовым мясом, рыбным филе.
4. Перед оформлением закуски лепешку прогревают, а при подаче дополняют угощение дольками лайма.

Лепешки для тако

Незаменимой составляющей мексиканского блюда являются лепешки тако, рецепт которых незатейлив, требует минимального набора ингредиентов и совсем немного свободного времени для приготовления. В зависимости от свойств кукурузной муки, которая должна быть мелкого помола, может потребоваться больше пшеничной муки.

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 1 ст.;
• мука пшеничная – 0,5 ст.;
• масло – 1 ст. ложка;
• вода – 120 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают просеянную кукурузную и пшеничную муку.
2. Добавляют соль.
3. Нагревают воду до 40°С, соединяют с маслом и выливают в мучную основу.
4. Размешивают тесто первоначально ложкой, а затем завершают замес руками, подсыпая по надобности еще кукурузную муку до достижения плотной, не липкой структуры теста.
5. Спустя 40 мин. тесто разделяют на порции, раскатывают каждую и подрумянивают на сковороде без масла с двух сторон.

Рецепты тако

Существуют десятки разнообразных способов как приготовить тако, разнящихся преимущественно составом наполнения.

1. В традиционном варианте используется перекрученное до состояния фарша мясо, обжаренное с добавлением масла, лука и приправ до полной готовности. В качестве дополнения уместны будут свежие огурцы, помидоры, лук, сладкий перец, консервированная фасоль, кукуруза, зелень.
2. К овощным компонентам могут добавляться ломтики обжаренного, запеченного или копченого мяса, рыба, морепродукты.
3. Тем, кому важна калорийность блюд, понравится тако с овощами и зеленью который можно приправить специально приготовленным соусом для тако, сальсой или соусом из авокадо.

Тако – классический рецепт

Вкусный классический тако по-мексикански готовится с обжаренным говяжьим фаршем, в который добавляют сладкий перец. Репчатый лук предпочтительно замариновать в соке лайма, лимона или в уксусе, добавив пикантные приправы и специи. Традиционной чертой закуски является острота, достигаемая за счет добавления чили.

Ингредиенты:

• лепешки – 6 шт.;
• фарш – 150 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• кинза и петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубок;
• лайм – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец, кориандр, сахар, чили.

Приготовление

1. Обжаривают фарш со сладким перцем.
2. Нашинкованный лук маринуют с лаймовым соком и приправами.
3. Обжаривают на масле измельченный острый перец, помидор, добавив приправы.
4. Смешивают зелень, чеснок и маринованный лук.
5. Тако дополняют фаршем, соусом, луком с зеленью, складывают пополам.

 

Тако с курицей

Не менее шедевральным удается тако с курицей, рецепт которого может исполняться с томатной сальсой или соусом на основе йогурта, сметаны или сливок, в который добавляют чеснок, зелень, приправы. Грудку птицы перед обжариванием обязательно маринуют в пикантной смеси с перцем чили и подходящими специями.

Ингредиенты:

• лепешки – 6 шт.;
• куриная грудка – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубок;
• йогурт – 150 г;
• майонез – 50 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• лайм – 1 шт.;

• соль, перец, чили, специи для птицы.

Приготовление

1. Грудку натирают солью, перцем, специями и чили, дают промариноваться.
2. Обжаривают мясо на промасленной сковороде, нарезают ломтиками.
3. Шинкуют помидор, огурец, лук, маринуют в соке лайма.
4. Смешивают йогурт, майонез, чеснок, зелень и острый перец.
5. Оформляют тако, наполнив лепешки курицей, овощами, луком и соусом.

 

Тако с говядиной

Без труда удастся исполнить рецепт тако в домашних условиях с говяжьим стейком, который можно пожарить на гриле или на обычной раскаленной сковороде, добиваясь полной прожарки. Преобразит вкусовые показатели мяса нестандартный маринад с участием груши, имбиря, чеснока, зелени, соевого соуса и кунжутного масла.

Ингредиенты:

• лепешки;
• говяжий стейк – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 6 зубков;
• груша – 1 шт.;
• имбирь – 30 г;
• соевый соус – 1 ст.;
• сахар – 1/3 ст.;
• лайм – 1 шт.;
• масло кунжутное – 3 ст. ложки;
• перец.

Приготовление

1. Мясо нарезают тонкими брусочками, поливают соком лайма.
2. Смешивают в блендере грушу, имбирь, чеснок, сахар, перец, соевый соус, сок лайма, масло, превращают в пюре, выливают к мясу на час.
3. Обжаривают на гриле по отдельности мясо, перцы и лук.
4. Наполняют говядиной с овощами мексиканский тако и подают его с зеленью.

 

Тако с лососем

Фанатам рыбы придется по душе тако, рецепт которого требует использования для начинки запеченного лосося. Не менее удачным наполнением станет и слабосоленое и копченое филе, которое останется только нарезать, избавив себя от необходимости мариновать продукт и доводить до готовности в духовке.

Ингредиенты:

• лепешки;
• филе лосося – 250 г;
• приправа для рыбы;
• киноа – 200 г;
• помидоры – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• лайм – 1 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• соус из авокадо – 150 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рыбу натирают приправами, маслом, запекают в духовке при 180°С 15-20 мин.
2. Отваривают киноа, смешивают с измельченными помидорами, зеленью приправами и соком лайма.
3. На тортильи выкладывают рыбу, смесь с киноа, соус из авокадо и зелень, складывают лепешки пополам.

Тако с креветками

Сделать вкусный мексиканский тако в домашних условиях можно с креветками, сочетая их с луком, обжаренным беконом или ветчиной, помидорами и сладким перцем. В качестве соуса в данном случае пикантный адобо с добавлением острого чили. Жарить составляющие предпочтительно в воке или сковороде с толстым дном.

Ингредиенты:

• лепешки – 6 шт.;
• бекон – 170 г;
• креветки – 450 г;
• соус адобо – 100 мл;
• помидор и сладкий перец – по 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• лайм – 1 шт.;
• масло оливковое – 1-2 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Обжаривают нарезанный бекон с луком до румянца.
2. Добавляют перец, помидор, креветки, а затем соус с приправами.
3. Прогревают содержимое емкости 3-5 мин.
4. Наполняют начинкой лепешки, посыпают зеленью.

Соус для тако:

Если хочется приготовить заранее правильный соус для тако, рецепт, представленный далее, поможет справиться с задачей в лучшем виде. Остроту добавки легко отрегулировать, уменьшив порцию или напротив добавив больше острого перца чили, который допустимо использовать в свежем нарезанном виде или в молотом.

Ингредиенты:

• томатный соус – 220 г;
• вода – 1/3 ст.;
• чили, кайенский перец, паприка и сахар – по ¼ ч. ложки;
• сушеный чеснок и соль – по ½ ч. ложки;
• зира и сушеный лук – по 1,5 ч. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В сотейнике смешивают томатный соус с водой, добавив все остальные компоненты со списка.
2. Проваривают соус 15-20 мин., дают полностью остыть и настояться.
    

источник