-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в EFACHKA

 -Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.09.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 132491


Чем отличается барбекю от шашлыка?

Пятница, 22 Июля 2011 г. 06:10 + в цитатник

Сегодня пятница самое время отправиться на дачу с друзьями на шашлык :)), под эту тему хочу Вам рассказать, чем отличается настоящий шашлык от барбекю. 

Начну с того, что и барбекю, и шашлык – это торжество под открытым небом, это и процесс, и результат, название праздника, и самого блюда. Американец безальтернативно подобный вид отдыха называет барбекю, англичанин – барбекю или грилем, немец – грилем, а мы – шашлыком. 

 
7 базовых отличий:

1. Шашлык – на мангале, барбекю – в барбекюшнице.

2. Шашлык – на шампурах, барбекю – на решетке.

3. Шашлык, в основном, небольшими кусочками, барбекю – крупными.

4. Шашлык едят с сацебели, барбекю – с тобаско.

5. Шашлык с травкой и овощами, барбекю – с картошкой фри.

6. Шашлык маринуется всегда, барбекю – по настроению.

7. Шашлык на пленере (садоогород), барбекю – на би-би-кю-пати.

 

2. Современное название этого блюда обязано американской рекламе XIX века, которая гласила: Bar-Beer-Cue-Pig [бар-биэ-кью-пиг], что в переводе на русский означает «бар-пиво-общение-свинья».

Барбекю в Америке – это шоу и хобби, своеобразный вид спорта. Там даже слово придумали – бибикьюер, который кроме барбекю ничего не готовит. Зато подобное хобби американцы возвели в ранг прибыльного мероприятия – устраивают даже специальные чемпионаты, где призовой фонд победителя порой достигает ста тысяч долларов. Самый известный из них проводится в южноафриканской степи, неподалеку от Кейптауна. Ежегодно в ноябре (в ЮАР ноябрь – весенний месяц) на него собирается двести тысяч человек. Этот фестиваль носит название Браай.

3. Американские бибикьюеры подходят к делу методично и основательно. Для начала они большое внимание уделяют выбору мяса, его сорту, происхождению. В дело идет и свинина, и говядина, и баранина, и курица. Что касается кур, то будущая жертва обязательно должна «воспитываться» не в тесном курятнике, а где-нибудь на свободном выгоне. И обязательно мясо должно быть жирным, иначе конечный продукт застрянет в зубах и утомит челюсти. Оттого, наверное, наибольшей популярностью у американцев пользуются молодые поросята.

4.Бибикьюер – профессионал термометром измеряет температуру в различных частях своего агрегата, а затем данные заносит в специальный чертеж. Вот теперь он точно знает, сколько подбрасывать в костер дровишек, которые предварительно просушиваются – это делается для того, чтобы избежать густого влажного дыма, оставляющего на мясе слой малосъедобной копоти.

Теперь самое главное правильно произвести так называемый «осмозис» – по-русски это означает нанести на поверхность мяса столько соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. Готовит ли бибикьюер мясо вместе с толченым чесноком, протертым луком, перцем всевозможными другими приправами, на уме у него только одно – осмозис. Поэтому бибикьюер ждет, когда приправа пропитается соком и прилипнет. Только после этого мясо снова посыпается (но не втирается!) приправами. И что еще очень важно в американском барбекю – мясо предварительно почти никогда не маринуется. В процессе жарки поджариваемые кусочки часто опрыскиваются водой или белым вином – это уж кому как больше нравится.

5.Что касается самих жарящих и запекающих устройств – барбекюшниц – то их выбор может быть самым широким: от компактных приборов, которые легко умещаются в багажнике автомобиля, до керамических садовых столов, где в центре столешницы располагается решетка, а опорой служит печь. Но для больших компаний все же удобно иметь относительно большую и удобную жаровню, а не столик с различными наворотами, куда больше 5-6 человек не помещается.

 

6. Что нужно знать, покупая барбекю?

Стенки подавляющего большинства моделей довольно тонкие и не в состоянии выдерживать очень высокие температуры. Поэтому имейте в виду: решетка для угля как раз та деталь, на которую нужно обращать внимание. Она есть далеко не во всех моделях, и ее отсутствие существенно сокращает срок службы изделия. Правда, есть еще один существенный момент.

Решетка хоть и помогает уменьшить «ведение» стенок, но не всегда. А вот жаропрочное покрытие поможет, даже если стенки не достаточно толстые. Хорошая жаропрочная эмаль выдерживает температуру 700 градусов, угли же раскаляются всего до 400 градусов. В недорогих барбекю краска выдерживает лишь 200.


 

7. Шашлык – дело тонкое

Теперь посмотрим, что же у нас происходит. Сначала – о терминах. Слово «шашлык» – вовсе не кавказского происхождения, как это многим кажется. В русском языке оно оказалось благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам – участникам крымских походов XVIII века. Это слово является искажением крымско-татарского «шиш» – «вертел». «Шишлык» – «что-то на вертеле». Азербайджанцы, как и другие тюркские и арабские народы, называют шашлык «кебабом», у грузин шашлык – мцвади, у армян – хоровц.

 

8.Однако, как блюдо не называй, есть непременное условие: шашлык – блюдо единственное и основное в меню собравшейся компании. На столе должны быть томаты и другие овощи, зелень, сыр, приправы и сухое вино. Они лишь возбуждают аппетит, а не отвлекают его. И никакой семги, икры, «оливье» или винегретов!

Что же касается крепких спиртных напитков, то по правилам ни водка, ни крепленые вина никак не находят себе места на праздничном столе.


 

9. Любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Лучше всего – с прожилками. Карбонат или окорок не годятся, потому что постное мясо будет сухим на вертеле. Жирок же даст необходимый сок, и мясо будет просто таять во рту. Для особых гастрономов можно порекомендовать свиные ребрышки, которые нарезаются парами.


 

10. В настоящее время шашлык стал столь популярен в Украине, что вполне может считаться национальным блюдом и готовиться из любого мяса. Баранина хороша – ничего не скажешь! Но, чтобы мясо было сочным, нужно много филейных частей. И барашек обязательно должен быть молодым. Шашлык из птицы – тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на небольшие кусочки. И еще совет: если возраст мяса у вас вызывает сомнение, то просто возьмите на шашлык хороший жирный кусок. Логика проста. Сало плавится быстро и пропитывает мясо подобно соку. 

11. Под каждый сорт мяса необходимо использовать свой маринад. Маринадом же может служить простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, пряные травы, аджика, минеральная вода с газом… Впрочем, у каждого кулинара есть свой рецепт, который уже неоднократно опробован, оценен по достоинству и считается самым лучшим.

12. Классическим же вариантом маринада считается лук – не нарезанный крупными кольцами, от них толку мало – а прокрученный через мясорубку и перемешанный с мясом, дабы оно в полной мере пропиталось луковым соком. Соль и перец добавляются по вкусу. Затем нарезанное прямоугольными кусочками мясо перемешивают с настоящей аджикой, приготовленной только из томатов, перца и специй, и кладут под гнет на несколько часов. Только после этих процедур рекомендуется нанизывать мясо на шампуры, располагая их над углями (но не над огнем!) на высоте 10-15 сантиметров так, чтобы они образовали сплошную «крышу из мяса». Вот вам и эффект решетки барбекю. Кусочки мяса должны плотно соприкасаться друг с другом – тогда их края не будут обугливаться.

 

Желаю Вам веселых, вкусных выходных 
и помните, - жить нужно в кайф!!! 

 

3424885_button (163x37, 7Kb)

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Вторые блюда: мясо, рыба
Метки:  

Процитировано 59 раз
Понравилось: 17 пользователям



Antyaneta   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 08:08 (ссылка)
Очень аппетитно получилось.Да , сегодня пятница, можно и об вкусненьком подумать....
Ответить С цитатой В цитатник
Lidken   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 10:14 (ссылка)
Прекрасный пост для мясоедов!
Ответить С цитатой В цитатник
аенка   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 10:44 (ссылка)
Спасибо за интересный пост!
75373467_2bdc0e468357 (640x600, 542Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Natasha_Luks   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 11:33 (ссылка)
Очень интересно! Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Lolo4ka_R   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 11:59 (ссылка)
Спасибочки. Слюнки потекли, хорошо хоть кофе пью
Ответить С цитатой В цитатник
LGV   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 12:14 (ссылка)
Спасибо очень познавательно и красочно!!!Даже начал вырабатываться желудочный сок...
00020534 (120x100, 107Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
I_Elena_M   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 12:33 (ссылка)
Спасибо, красивый пост, аппетитный!
Ответить С цитатой В цитатник
Лана_Лощёва   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 14:32 (ссылка)
Спасибо за вашу информацию.
Ответить С цитатой В цитатник
Виктория_Саульян   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 14:45 (ссылка)
класс!спасибо за пост!!!
Ответить С цитатой В цитатник
igorina_Egorova   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 16:08 (ссылка)
Спасибо за прекрасную информацию.
Ответить С цитатой В цитатник
galinaras   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 18:33 (ссылка)
спасибо за интересный материал и красочный пост!
Ответить С цитатой В цитатник
nataSHA102010   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 20:05 (ссылка)
спасибо, очень аппетитный и познавательный пост!
и очень к месту - ПЯТНИЦА!!!
а всем мужчинам, кто не смог выбраться на шашлыки, утешительный приз:
Ответить С цитатой В цитатник
Cheerful_Tailor   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2011 г. 22:58 (ссылка)
о! сколько нюансов! спасибо большое!
Ответить С цитатой В цитатник
Галина_Викторова   обратиться по имени Суббота, 23 Июля 2011 г. 00:13 (ссылка)
Спасибо за вкусный пост.
Ответить С цитатой В цитатник
камомэ-лора   обратиться по имени Воскресенье, 24 Июля 2011 г. 11:23 (ссылка)
Раньше вкушали шашлычки и колбаски гриль и не подозревали ,что объединили два великих чуда,согласитесь,что эти вещи -чудо.
Ответить С цитатой В цитатник
Мариша_Маркова   обратиться по имени Вторник, 13 Сентября 2011 г. 12:30 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку