Как бы ни были вкусны маринованные помидоры и солёные огурцы, ими уже давно никого не удивишь. Если вы любите домашние заготовки такого рода, то вам наверняка придётся по вкусу эти рецепты солёных…. лимонов! 

Соленые лимоны – это не самостоятельное блюдо, не продукт, который едят, подобно другим пикулям – будь то наши соленые огурцы или помидоры или испанские оливки, — а компонент, совершенно необходимый для приготовления множества североафриканских кушаний, прежде всего, марокканских.

• Лимоны — 4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль крупная — 3 ст.л.
• Вода — 750 мл.

Для начала готовим банки. Для этого стерилизуем их в кипящей воде вместе с крышками …


. … и высушиваем их на бумажных салфетках.


Чистим чеснок и тщательно моем лимоны.


Из одного лимона выжимаем сок (шкурку от этого лимона выкидываем).


У остальных лимонов срезаем острые краешки, а сам лимон разрезаем вдоль пополам, но не до конца.


В прорезанное отверстие насыпаем полную столовую ложку крупной соли.


И плотно прижимаем половинки.


Лимоны кладём в подготовленные банки, туда же добавляем дольки чеснока.


В кастрюлю наливаем воду, добавляем к ней выжатый ранее лимонный сок. Ставим на плиту и доводим до кипения.


Содержимым кастрюли заливаем лимоны в банках.


Плотно заворачиваем крышки и оставляем банки остывать. После этого убираем в холодильник и выдерживаем около 3 недель.


По прошествии этого времени лимоны можно открывать и подавать в качестве дополнения к горячим блюдам. Кстати, дольки чеснока из банок тоже будут очень вкусными

Маринованные лимоны по-мароккански

• 6 лимонов с тонкой кожей
• 2,5 чайной ложки крупной соли
• 1 чайная ложка перца
• 3 лавровых листа

Приготовление:

Вымойте хорошо лимоны, положите в банку и залейте холодной водой. Дайте постоять в течение 4 дней. Воду менять ежедневно.

С лимонов отрезать кончики, а оставшуюся часть нарезать крест-накрест, выдавить немного сока, а вовнутрь насыпать около ¼ чайной ложки соли.

Лимоны, перец и лавровый лист поместить в стерильную банку, приправить солью и чайной ложкой лимонного сока. Залить горячей водой, чтобы лимоны были полностью покрыты. Закрыть банку и дать постоять в течение 3 недель. Хранить в темном и прохладном месте не более 12 месяцев.





Квашенные лимоны по-израильски

•  1 кг спелых, желтых, желательно тонкокорых лимонов (примерно 9 штук)

Маринованные лимоны

• 6 лимонов, разрезанных на четвертинки, но не до конца

На 1 литровую банку:

• Лимон – 5 – 6 штук (550 – 650 грамм)
• Соль крупная столовая – 3 столовых ложки
• Сахар – 4 столовые ложки
• Паприка сладкая сушеная молотая – пол столовой ложки
• Перец черный молотый – пол чайной ложки или по вкусу
• Перец чили – 2 штуки (до 5 сантиметров в длину)
• Корица – пол палочки
• Гвоздика – 2 – 3 звездочки
• Оливковое масло — 2 столовые ложки

Для начала подготовим лимон, 5 – 6 лимонов промойте под проточной водой, осушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте ножом кольцами, полукольцами, дольками или мелко нашинкуйте. Я предпочитаю кольца, их толщина должна быть не более 5 миллиметров. Уложите лимоны в глубокую чистую миску, засыпьте сахаром, солью, сладкой молотой паприкой, положите корицу и гвоздику. Оставьте лимоны в таком виде на полчаса под закрытой крышкой, за это время они пустят сок.

После того как лимоны отстоялись они пустили сок. Теперь переложите дольки лимона в стерилизованную банку, вместе со специями, помогая себе столовой ложкой. Лимонный сок перелейте туда же, сначала его получится немного, и он заполнит банку примерно на половину или чуть больше, но не волнуйтесь так и должно быть. Положите в банку перец чили и дайте лимонам постоять в таком виде еще 10 минут. В течение этого времени лимоны должны пустить еще больше сока, и он должен покрыть цитрусовые полностью.

Если сока в банке не хватает, добавьте в нее свежий выжатый лимонный сок или кипяченую остывшую воду, так чтобы жидкость доходила почти до верха банки. Затем возьмите оливковое масло и влейте его в банку, делайте это очень медленно и тонкой струйкой так чтобы масло легло тонким слоем на поверхности сока. Масляный слой нужен для того чтобы не было контакта между лимонами и воздухом который приводит к быстрому окислению и порче продуктов. Банки с лимонами закройте чистыми стерилизованными пластмассовыми крышками и поставьте в темное, теплое место на неделю. Затем переставьте лимоны в холодильник, дайте им отстояться в нем 2 месяца за это время они полностью дойдут до полной готовности. Такие лимоны хранятся только в холодильнике или в очень прохладном месте, например в погребе. При правильном хранении они сохраняют свой вкус и все полезные качества в течение 1 года.

Маринованные лимоны часто используются в средиземноморской кухне, можно придать нежнейший, тонкий аромат мясу, добавить в салат, приготовить десерт все то, на что хватит у вас фантазии.

Источник

li-bigpic /