-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в EFACHKA

 -–убрики

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.09.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 129313

 ак правильно готовить грибы

—реда, 10 —ент€бр€ 2014 г. 13:59 + в цитатник

1 (428x604, 288Kb)

Ќемного о пользе и недостатках

¬ свежих грибах содержитс€ большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Ѕелка в грибах больше, чем в м€се. ≈ще в них содержатс€ клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. »менно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. 


„то касаетс€ витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, - например, витаминов ––, D, ј. ¬ грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны дл€ предупреждени€ онкозаболеваний. —читаетс€, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. ¬ масл€тах же содержитс€ вещество, которое облегчает симптомы подагры. 

Ћюбые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаютс€ наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. »х вкус позвол€ет сочетать грибы со многими другими продуктами – м€сом, рыбой, овощами, морепродуктами. 

2 (300x225, 89Kb)

Ќесмотр€ на наличие белков, грибы плохо усваиваютс€ человеческим организмом и их пищева€ ценность невелика. ¬ шл€пках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваютс€ лучше, чем ножки. 

Ћучше всего усваиваютс€ сухие грибы, перемолотые в муку. “о есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употребл€ть их чуть чаще можно в виде оладушек. 

¬ сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. ƒиетологи советуют употребл€ть грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. ƒет€м педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет. 

ћногие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от насто€щего. ѕоэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

√рибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. ѕоэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупа€ на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Ћюд€м с хроническими гастритами, €звами, болезн€ми печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоватьс€ с лечащим врачом по поводу систематического употреблени€ грибов. Ќе стоит употребл€ть в пищу перезревшие, старые и разм€кшие грибы. 

ƒл€ каждого блюда свой гриб
 
3 (450x303, 152Kb)

Ќесмотр€ на наличие белков, грибы плохо усваиваютс€ человеческим организмом и их пищева€ ценность невелика. ¬ шл€пках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваютс€ лучше, чем ножки. 

Ћучше всего усваиваютс€ сухие грибы, перемолотые в муку. “о есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употребл€ть их чуть чаще можно в виде оладушек. 

¬ сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. ƒиетологи советуют употребл€ть грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. ƒет€м педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет. 

ћногие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от насто€щего. ѕоэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

√рибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. ѕоэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупа€ на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Ћюд€м с хроническими гастритами, €звами, болезн€ми печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоватьс€ с лечащим врачом по поводу систематического употреблени€ грибов. Ќе стоит употребл€ть в пищу перезревшие, старые и разм€кшие грибы. 

ƒл€ каждого блюда свой гриб
 
4 (400x300, 124Kb)

—обранные самосто€тельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. ѕолезнее всего делать все это в день сбора. „тобы избавитьс€ от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. ѕочищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. Ќа литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. “огда они не почернеют. 

” белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Ўампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Ћисички и сморчки после срезани€ нижней части ножки и промывани€ рекомендуем прокип€тить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать дл€ приготовлени€ блюда. Ћисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. ” масл€т всегда снимают пленку, чист€т ножки и тщательно их промывают. ” сморчков отдел€ют шл€пки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз мен€€ воду. 

” старых грибов рекомендуетс€ срезать под шл€пкой трубчатый слой, так как там образуютс€ споры. „ищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи. 

√рибы перед сушкой не рекомендуетс€ мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шл€пки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. 

ѕодготовка сушеных грибов заключаетс€ в том, что их моют, обдают кип€тком и замачивают в холодной воде на 4 часа. ¬ар€т такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

ќбщие правила приготовлени€
 
5 (500x333, 172Kb)

—вежими грибами можно побаловать себ€ пр€мо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика. 

Ўампиньоны очень легко мен€ют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавл€ть остро пахнущие пр€ности. —оленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

«амораживать можно любые грибы. ¬ таком виде они и долго хран€тс€, и легко готов€тс€. ѕричем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готов€щеес€ блюдо. 

»з соленых и маринованных грибов можно приготовить гор€чее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокип€тить их в воде, чтобы вышла лишн€€ соль и кислота. ≈сли вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов. 

ƒл€ заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, €блоки. ¬ минимальных количествах советуем добавл€ть мускат, гвоздику, душистый перец. ќсобенно мало специй требуетс€ рыжикам, грузд€м, лисичкам и белым. 

—оветуем при приготовлении не использовать уксус, а замен€ть его лимонным соком. —мешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуетс€, каждый вид лучше готовить отдельно. »сключение – жарка. 

∆арка и тушение грибов
 
6 (600x400, 182Kb)

¬се пластинчатые грибы перед жаркой об€зательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравлени€. √рибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. “олько при жарке можно смешивать несколько видов грибов, дл€ остальных способов приготовлени€ это делать не рекомендуетс€. —реднее врем€ жарки грибов – 20-30 минут. «аливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрум€нились и окончательно обжарились. 

“ушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. —оветуем класть грибы на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. ¬начале грибы тушатс€ на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешива€. 

ќчень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. “акие тушеные грибы можно использовать как самосто€тельный гарнир, а можно как часть сложного блюда. 

¬арка грибов и бульонов
7 (500x347, 216Kb)

¬о врем€ варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть €довитый гриб. 

Ћюбые грибы вар€т не больше 20 минут после закипани€. √рузди и сыроежки вар€т 5 минут, масл€та – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. —морчки вар€т в подсоленной воде 15 минут. Ћисички и валуи – 20 минут. ѕосле отваривани€ грибы нужно промыть холодной кип€ченой водой.  рупные по размеру грибы вар€тс€ быстрее, чем небольшие. 

—ушеные лисички лучше развар€тс€, если в воду добавить щепотку пищевой соды. ќчищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разреза€. „тобы грибы при варке не потер€ли вкус и аромат, советуем варить их только на среднем огне. ѕри варке оп€т и боровичков попробуйте добавить в кип€щую воду лавровый лист, аромат станет более при€тным. 

ѕроверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

—оление и маринование грибов
 
8 (450x337, 120Kb)

ƒл€ мариновани€ грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. ћожно варить сразу в маринаде. 

ѕри мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень. 

≈сли самосто€тельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. ѕравильнее всего покрыть банку несколькими сло€ми вощеной бумаги, туго зав€зать бечевкой и поставить в прохладное место. ћарину€, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадь€на и корицы – это придаст пр€ный оригинальный аромат. 

—олить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потер€ют свой аромат.  ладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. ј листь€ вишни и дуба сделают ваши грибы хруст€щими и крепкими. «аправл€ть соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук. 

—ушка грибов
 
9 (550x401, 222Kb)

—амый простой способ сушки грибов в домашних услови€х – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение.  ачественные сухие грибы об€зательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнутьс€ при воздействии на них и не рассыпатьс€ в труху. 

ќживить вкус сушеных и залежавшихс€ грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимь€на. —ушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие. 

’ранение грибов
10 (400x351, 76Kb)
 
√рибочки – продукт скоропорт€щийс€. ¬ свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. »сключение – вешенки, лисички, шампиньоны. ¬ холодильнике они могут хранитьс€ около суток. 

’ранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стекл€нной банке. ћесто хранени€ должно быть сухим, прохладным и темным. Ћучше не держать их р€дом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. ≈сли сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространени€ в них плесени. ’ранить их годами не рекомендуем, они не станов€тс€ опасными, но тер€ют вкус и аромат. 

—оленые грибы нельз€ хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. ¬ этом случае они заметно потемнеют. ≈сли в соленых грибах по€вилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. ћаринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

√отовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. ѕри дополнительном нагревании в грибах образуютс€ токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Ќе советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами. 
 


11.
11 (400x351, 109Kb)

 

3424885_button (163x37, 7Kb)

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я
ћетки:  

ѕроцитировано 68 раз
ѕонравилось: 26 пользовател€м



 »ћ”Ћ≈„ ј   обратитьс€ по имени —реда, 10 —ент€бр€ 2014 г. 14:12 (ссылка)
спасибо ! нужна€ информаци€ как раз идет пора грибов!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—реда, 10 —ент€бр€ 2014 г. 14:15ссылка
ƒа, мы вчера два ведра грибов насобирали.
ѕерейти к дневнику

„етверг, 11 —ент€бр€ 2014 г. 02:37ссылка
да в этом году грибов много! хоть и лето непон€тно какое было!
VeLLeA_EmeralD_SuN   обратитьс€ по имени —реда, 10 —ент€бр€ 2014 г. 14:44 (ссылка)
Ћожна€ лисичка-говорушка съедобна€ ,вывариваетс€ цвет,на вкус как сыроежка,можно мариновать,солить
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Saechka62   обратитьс€ по имени —реда, 10 —ент€бр€ 2014 г. 16:31 (ссылка)
ќчень интересна€ информаци€!—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
EWA_EWA   обратитьс€ по имени —реда, 10 —ент€бр€ 2014 г. 21:05 (ссылка)
Ѕеру только тех которые знаю.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
rolya57   обратитьс€ по имени —реда, 10 —ент€бр€ 2014 г. 22:24 (ссылка)
огромное спасибо за интересную и актуальную информацию
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Gloritta   обратитьс€ по имени „етверг, 11 —ент€бр€ 2014 г. 10:58 (ссылка)
»нтересно, спасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
—Ќ»÷   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 12 —ент€бр€ 2014 г. 21:34 (ссылка)
Ѕлагодарю!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
„улымочка   обратитьс€ по имени —уббота, 20 —ент€бр€ 2014 г. 21:56 (ссылка)
—пасибо.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ћё—я-ћ»Ћј-Ћёƒћ»Ћј   обратитьс€ по имени —уббота, 04 ќкт€бр€ 2014 г. 13:58 (ссылка)
Ќ”∆Ќјя » ѕќЋ≈«Ќјя »Ќ‘ќ–ћј÷»я! ЅЋј√ќƒј–ё «ј “ј ќ… ѕќƒ–ќЅЌџ… ѕќ—“ ќ √–»Ѕј’!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку