Гриль или барбекю – это не только способ приготовления пищи, но еще и такой вид вечеринки. Как готовить еду на огне не буду  рассказывать – это умеют все, кто не умеет - может почитать у меня в блоге есть посты на эту тематику. Предлагаю вам рецепты соусов, маринадов и приправ для барбекю.

 

МАРИНУЕМ

Рецепт маринада для гриля. Как мариновать?

Маринады способны сделать приготовленные на гриле птицу, мясо или морепродукты не только вкуснее, но и значительно мягче.

Смешайте ингредиенты в пластиковом контейнере или неглубокой миске, добавьте 1 кг курицы, мяса, морепродуктов или овощей и поставьте в холодильник на 20 минут (или на всю ночь), накрыв крышкой.

Рецепт имбирно-кунжутного маринада.

• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 ст. л. натертого корня имбиря
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 2 шт. зеленого лука (мелко нарезать)
• 1/4 ч. л. измельченного красного перца

Лучше всего к бройлеру, свинине, лососю, грибам, сладкому перцу, баклажанам на гриле

Рецепт апельсинового маринада

• 1/2 cтакана зелени кинзы
• 1/4 стакана апельсинового сока (вместе с мякотью)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 острый зеленый перчик (семена удалить, тонко нарезать)
• 1/2 ч. л. cоли

Лучше всего к куриному филе, свинине, кабачкам и цукини на гриле

Рецепт маринада "лимон и розмарин"

• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 лимон (нарезать кружочками)
• 4 зубца чеснока (измельчить)
• 1 веточка розмарина
• 1/2 ч. л. соли

Полезные советы

• Филе рыбы и эскалоп нужно мариновать не более 15 минут, в противном случае они сильно размокают и становятся рыхлыми.
• Время от времени переворачивайте продукты, чтобы маринад хорошенько впитался.
• Перед тем как начать жарить, переложите продукты в другую посуду и слейте остатки жидкости из контейнера.
• Если вы готовите на сковороде-гриль, старайтесь использовать небольшое количество масла.
• Мариновать продукты можно в любой посуде (кроме посуды из необлицованного алюминия и чугуна).

 

ПОСЫПАЕМ

Хороший способ сделать приготовленные на гриле блюда еще более аппетитными – посыпать продукты перед тем, как поместить их на гриль, смесью из сушеных трав и специй.

Рецепт специй.

Как приготовить специи?

Техника приготовления одинакова для всех рецептов: смешайте все ингредиенты в маленькой миске. На 1 кг птицы, мяса или морепродуктов возьмите 1 ст. ложку оливкового масла.

Рецепт приправы "Средиземноморские травы"

• 2 ч. л. тмина
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Лучше всего для куриной грудки, индейки, cтейков, окуня

Рецепт для барбекю

• 3 ст. л. паприки
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. сушеного орегано
• 1,5 ч. л. соли
• 1/2 ст. л. перца

Лучше всего для куриного шашлыка, стейков, баранины на косточке

Рецепт "Cмесь специй"

• 1 ст. л. порошка горчицы
• 1,5 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. измельчен- ного тмина
• 2 ч. л. семян сельдерея
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 1/8 ч. л. кайенского перца

Лучше всего для куриных крылышек, свинины (вырезки и кусочков), креветок, лосося

Смешайте сухие специи с оливковым маслом и слегка вотрите смесь в подготовленные для жарки продукты.

Полезные советы

• Чтобы усилить вкус и аромат специй, смешайте их с мясом за несколько часов до приготовления. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.
• Специи довольно долго хранятся. Купите несколько самых популярных наименований, чтобы они были всегда под рукой.
• Храните специи в сухом прохладном месте. После вскрытия они остаются свежими около месяца, потом теряют остроту аромата, но все равно пригодны для готовки.
• Если семена перед приготовлением немного измельчить в ступке, их аромат станет намного ярче.

 

ГЛАЗИРУЕМ

Рецепты приготовления глазури.

Как приготовить глазурь?

Смажьте блюда гриль в последние минуты приготовления одним из этих соусов – он добавит новую ноту вкуса и придаст аппетитный блеск мясу.

Рецепт "Острая томатная глазурь"

• 1/2 стакана кетчупа
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. соуса чили (или 1/2 ч. л. кайенского перца)
• 1/2 ч. л. соли

Рецепт "Абрикосовая глазурь"

• 1/2 стакана абрикосового джема (или сиропа от варенья)
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1/4 ч. л. соли

Рецепт "Медовая глазурь"

• 1/4 стакана меда
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1/4 ч. л. кайенского перца

Полезные советы

• Глазурь может послужить вам также в качестве соуса-дипа, в который можно макать кусочки готового мяса или овощей. Просто сделайте чуть больше глазури, чтобы поставить ее на стол.
• Не стоит покрывать глазурью блюда гриль до того, как они будут полностью готовы. Сахар в составе глазури в этом случае может подгореть, образовав неаппетитную горелую корочку.

 

СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И САЛЬСЫ

Их подают на стол вместе с обжигающим – только с огня – мясом.

Все ингредиенты для соуса смешайте в небольшой миске и подавайте вместе с курицей, мясом или морепродуктами на гриле.

Рецепт "Петрушка и орехи"

• 1/2 стакана листьев петрушки (мелко нарезать)
• 1/2 стакана кедровых орешков или соленого арахиса (слегка обжарить и раздробить)
• 1/2 стакана олив-кового масла
• 1 лук-шалот (мелко нарезать)
• 1 ч. л. красного винного уксуса
• 1/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. перца

Рецепт "Горчица и карри"

• 1/2 стакана французской горчицы
• 1/4 стакана сметаны
• 1/2 ч. л. карри
• 1/4 ч. л. соли

Рецепт "Сладкий красный лук"

• 1 небольшая красная луковица (разрезать пополам, тонко нарезать)
• 2 ст. л. свежего лимонного сока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. меда
• 1/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. кайенского перца

Полезные советы

• Большинство приправ становится ароматнее, вкуснее и насыщеннее, если после смешивания оставить их на некоторое время (1–1,5 часа).
• Остатки соусов или сальсы подойдут и для приготовления сэндвичей.
• Эти добавки можно также использовать с продуктами, предварительно замаринованными для гриля.