-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в EFACHKA

 -Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.09.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 135114


Любимая домашняя консервация

Пятница, 22 Июля 2016 г. 12:47 + в цитатник
7e4099cbf8f54e67d6b304ab9693b6c3 (640x500, 334Kb)
Итак, время делать запасы на зиму. Кто откажется зимой от сочной, соленой помидорки или вкусного, хрустящего огурчика? Я думаю, мазохистов среди нас нет. Поэтому предлагаю вспомнить самые вкусные рецепты из бабушкиных закромов для многих и многих овощей, которые замечательно расходятся в холодное время года.
Если кто-то считает, что автор незаслуженно обошел вниманием тот или иной овощ-рецепт, не стесняйтесь, добавляйте свои рецепты в комментариях к посту.
 
Маринованные помидорки
Вам понадобятся следующие продукты: 
  • Помидоры – 3 кг 
  • Черный и душистый перец (горошком)– по 30 штук 
  • Лавровый лист – 10 шт. 
  • Воды – 1,7 л 
  • Крупная соль – 90 — 110 г 
  • Сахар – 140 – 160 г 
  • Уксус 6% — 50 мл 
 
Подберите помидоры без повреждений, одного размера, с плотной кожицей. Промойте, удалите плодоножки и снова промойте в холодной воде. Подготовьте к укладке литровую банку, на дно которой поместите 5 шт. лавровых листьев, по 5 горошинок перца — душистого и черного. В банку уложите помидоры, плотно, старайтесь не помять плоды. Маринад простой – в воду добавляются уксус, соль и сахар. Доведите его до кипения, вылейте его в банки, накрыв их простерилизованными крышками. Простерилизуйте банки в течение примерно 10 минут и закатайте
38aef7268264901eef78e480b0135eaa (640x427, 256Kb)
 
Соленые огурчики
Ингредиенты:
 
  • Огурчики
  • Соль – 2 ст. ложки (без фанатизма, то есть без верха)
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Эссенция уксусная – чайная ложка
  • Семена горчицы – маленькая щепотка
  • Гвоздика – 4 бутончика
  • Душистый перец – от 3 до 4 горошин
  • Черный перец – от 6 до 8 горошин
  • Лавровый листик – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 1 – 2 шт.
  • Небольшой корешок хрена
  • Укроп с семенами – веточка
  • Литр воды
 
Приготовление:
 
Наполнить банку специями, пряностями и огурцами. Залить кипятком до самого верха и оставить на несколько минут. Пока огурчики настаиваются, приготовить рассол, в который входят сахар и соль, а так же гвоздика и 2 вида перца. Кипяток слить и огурцы сразу же залить кипящим рассолом. Банку закатать и спрятать «под шубу» донышком вверх.
d1353c966d849beef345f7a0005b833e (700x525, 417Kb)
 
Патиссоны маринованные
на 3 л банку 
  • Патиссоны маленькие (диаметр 6-8 см) — сколько войдет; 
  • Укроп (нарезанная зелень) — 3 столовых ложки; 
  • Зонтики укропа — 3 штуки; 
  • Петрушка — несколько веточек; 
  • Эстрагон (тархун) — 1 веточка (по желанию); 
  • Острый перец чили — 1 стручок; 
  • Лавровый лист — 3 штуки; 
  • Чеснок — 2-3 зубчика (очищенные от шелухи); 
  • Хрен — кусочек корня (очищенный от шкурки) или 0,5-1 зеленый лист хрена. 
 
Для маринада на 1 литр воды (готовить маринад с запасом) 
  • Соль — 50 г; 
  • уксус столовый 9 % — 4 столовых ложки.
 
Подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать либо обдать кипятком). Выложить на дно банок все специи, зелень, указанные в рецепте (всё, кроме патиссонов). Маленькие патиссоны бланшировать: выложить их в кипящую воду на 5-7 минут. Потом — быстро переложить в холодную воду. Параллельно с бланшированием патиссонов приготовить маринад: вскипятить воду с солью. Выловить патиссоны из холодной воды дырявой ложкой. Наполнить ими банки. Залить кипящим рассолом. Накрыть банки крышками и дать постоять минут 5-7. Слить воды из банок (надеть крышки с дырочками и вылить рассол обратно, в кастрюлю). Довести рассол снова до кипения. Добавить уксус. Залить кипящим маринадом патиссоны. Закатать банки крышками. Готовые банки перевернуть вверх ногами, остудить. Хранить в прохладном месте.
844328446b51676fd1b39dc4996fd5d7 (700x444, 333Kb)
 
Кабачковая икра
Чтобы приготовить кабачковую икру в домашних условиях, нам понадобится томатный соус. Но вы можете заменить его томатной пастой или свежими помидорами (их надо будет мелко нарезать). А сам рецепт выглядит следующим образом:
1. Сначала возьмите кабачки, почистите их от шкурки. Разрежьте на маленькие кубики.
2. Сложите в миску. Посолите. Перемешайте руками, чтобы соль распределилась равномерно.
3. Почистите морковь. Натрите её на крупной тёрке.
4. Затем возьмитесь за лук. Почистите. Мелко порубите его.
5. Нагрейте оливковое масло в сковороде с высокими стенками. Когда масло раскалилось (оно начнёт пузырится), уменьшите огонь до среднего и выкладывайте овощи. Сначала выложите лук. Пожарьте его до румяной корочки, на это уйдёт примерно 2 минуты. Посолите лук, помешайте и жарьте ещё две минуты. Затем добавьте морковь и потушите всё вместе две минуты.
5. В это время кабачок дал сок. Необходимо взять марлю и выжать из него жидкость (сильно не давите, пусть уйдёт только уже выделившийся сок).
6. Добавьте кабачок к луку и моркови. Перемешайте. Затем томатный соус (помните, чем можно его заменить) и сахар. Помешайте.
7. Накройте сковороду крышкой, но не плотно, оставьте щель для пара. Тушите овощи 30 минут, каждые 3-4 минуты двигайте сковороду, чтобы предотвратить подгорание овощей.
8. Затем добавьте давленный чеснок, лавровый лист, сушёный укроп, хорошо перемешайте, попробуйте.
9. Добавьте уксуса (1-2 ст. ложки), разложите по банкам, закатайте и переверните вверх дном.
e108b6bbd00152e874dd176cdbcd5a93 (700x525, 318Kb)
 
Соте из баклажан
Ингредиенты: по 2 штуке крупных баклажанов, болгарского сладкого перца и луковицы, 1 крупная морковка, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 3 спелых красных крупных помидоров, молотый черный перец, растительное масло, соль. Для любителей остренького можно добавить полстручка жгучего перчика небольшого размера.
 
Способ приготовления:
 
Баклажаны ( с кожурой) нарезать на кружочки 0,7-1,0 см, присыпать солью или положить в соленую воду (2ст.л с горкой/1 л воды) на полчаса для удаления горечи.
 
Лук нарезать неширокими кольцами, обжарить на масле и переложить в кастрюлю для тушения. Туда же слоями будут помещаться остальные овощи. Каждый слой слегка присаливается. Морковь нашинковать на тонкие кружочки (нарезать пластинками поперек морковки), обжарить и уложить на лук.
 
Сверху выложить нарезанный тонкой лапшой (полукольцами) сладкий перец. Кто любит острое, могут добавить и жгучий перчик. Чеснок нашинковать тонкими пластинами (вдоль или поперек), и вместе с порубленной петрушкой посыпать поверх перца (1/3 часть от всей массы).
 
Следующим слоем идут баклажаны. Предварительно их необходимо промыть в воде от соли, отжать и обжарить до румяной корочки. Сверху посыпать чесноком и петрушкой.
 
Чтобы легче было снять кожицу, помидоры необходимо ошпарить кипятком. Очистить. Нарезать на дольки или кружки, накрыть ими слой баклажанов. Сверху высыпать оставшуюся часть зелени и чеснока и закрыть кастрюлю крышкой.
 
Содержимое кастрюли довести до кипения и убавив до минимума огонь, томить при закрытой крышке около 50 минут, не перемешивая слои. В конце варки попробовать на соль и добавить молотый перец. Готовое соте, разложенное по банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном.
ac80cb7d5a09b7e944f13d8598523ea0 (640x480, 333Kb)
 
Маринованные грибочки
Что нужно:
  • Грибы
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус (столовый 9%) — 100 г
  • Приправа (Лавровый лист,перец горошком чёрный и душистый,гвоздика) — по 3-4 шт
  • Вода — 1 л
 
Грибы почистить и отварить 15-20 мин. (если шампиньоны, то их отваривать не надо). В это время стерилизуете банки. Ставим в отдельной кастрюле варить маринад. 
 
Маринад: кипятим литр воды со специями, затем кладём отварные грибы (или сырые шампиньоны), с грибов предварительно слить бульон, добавляем уксус и варим 5-7 мин., затем раскладываем в стерильные банки, закручиваем и переворачиваем до их остывания. Вот и всё. Приятного аппетита!
91fd7e111ea79219ad885bab4d5249fb (640x414, 285Kb)
 
Маринованный болгарский перец
Вам понадобится
- 2,3 кг сладкого перца желтого и красного цвета;
- 1 литр воды;
- 1,5 ст.л. соли;
- 75 г сахара;
- 80 г 9% уксуса;
- 2 листа лавра;
- 4 горошины черного перца;
- 0,5 стакана растительного масла.
 
Вымойте перец, выньте плодоножку. Промойте выемку, чтобы удалить оставшиеся семена. Разрежьте каждый плод вдоль на 4 части.
 
Влейте воду в широкую кастрюлю, всыпьте сахар, соль, добавьте масло. Включите огонь, доведите маринад до кипения. Опустите перцы, прокипятите их и варите в течение 5 минут. Добавьте уксус. Пусть он покипит 30 секунд.
 
Разложите этот бланшированный перец в две стерильные литровые горячие банки, добавьте немного маринада. Закатайте крышками, переверните.
 
Поставьте банки в таком положении на газету, посмотрите, хорошо ли вы закрыли их. Если из-под крышек не вытекает маринад, значит, надежно. Если вытекает, вновь переверните.
 
Перевернутые на газету банки накройте большим полотенцем, а сверху – покрывалом или курткой. В таком виде маринованные перцы пройдут процесс стерилизации.
62bd3e153be01662d30712711625fff2 (660x400, 255Kb)
 
Маринованные чесночные стрелки
Продукты на банку объёмом 0,5 литра
  • Стрелки чеснока - полкило
  • Вода - 250 миллилитров
  • Соль - 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар - 1 столовая ложка с горкой
  • Уксус 9% - 50 миллилитров
  • Чёрный перец горошком - 5 штук
  • Лаврушка - 1 листочек
 
Как мариновать стрелки чеснока 
1. Стрелки чеснока срезать, аккуратно помыть под проточной водой, разрезать на части по высоте банки.
2. Выложить стрелки чеснока в кастрюлю, залить кипятком, держать на огне 2 минуты после закипания на тихом огне.
3. На дно банки выложить 1 лавровый лист, 5 горошин перца, по 1 столовой ложке сахара и соли.
4. Плотно уложить в банку стрелки чеснока, залить кипятком чуть ниже плечиков, влить 50 миллилитров уксуса до уровня плечиков, неплотно прикрыть крышкой.
5. Дно кастрюли устлать полотенцем, поставить банку и залить водой температуры маринада в банке, уровень - по плечики банки с чесночными стрелками.
6. Кастрюлю поставить на тихий огонь и кипятить чесночные стрелки 7 минут после закипания.
7. Закрутить банки с маринованными чесночными стрелками, перевернуть, укутать тёплой тканью, остудить в таком состоянии и дождаться охлаждения
b524a6c4ef2fa403f12943fdaadd5a10 (604x453, 279Kb)
 
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Заготовки на зиму
Метки:  

Процитировано 201 раз
Понравилось: 78 пользователям

Алла_Студентова   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2016 г. 13:06 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
ДАМА_В_ЦВЕТАХ   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2016 г. 14:52 (ссылка)
Спасибо, заберу себе.
Ответить С цитатой В цитатник
Татьяна_Сенкиенко   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2016 г. 16:34 (ссылка)
Благодарю! Хорошие рецепты. заберу себеё
Ответить С цитатой В цитатник
Redza   обратиться по имени Пятница, 22 Июля 2016 г. 16:44 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
ShaLeKa   обратиться по имени Суббота, 23 Июля 2016 г. 08:10 (ссылка)
Большое спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Суббота, 23 Июля 2016 г. 10:12 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Аноним   обратиться по имени Суббота, 23 Июля 2016 г. 10:56 (ссылка)
Пожалуйста, напишите какие необходимы ингредиенты к кабачковой икре. Заранее благодарна.
Ответить С цитатой В цитатник
RODOMIR   обратиться по имени Суббота, 23 Июля 2016 г. 12:05 (ссылка)
ПРЕКРАСНЫЕ РЕЦЕПТЫ! БЛАГОДАРЮ ОТ ДУШИ!
Ответить С цитатой В цитатник
babylia   обратиться по имени Суббота, 23 Июля 2016 г. 13:34 (ссылка)
Спасибо, замечательно все в одном месте
Ответить С цитатой В цитатник
Akmaya   обратиться по имени Воскресенье, 24 Июля 2016 г. 12:06 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
meiztan   обратиться по имени Воскресенье, 24 Июля 2016 г. 18:05 (ссылка)
Благодарю!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Венера_С   обратиться по имени Вторник, 26 Июля 2016 г. 21:00 (ссылка)
Забираю!
Ответить С цитатой В цитатник
Ya-Romashka   обратиться по имени Суббота, 30 Июля 2016 г. 22:17 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
LedySharm   обратиться по имени Четверг, 11 Августа 2016 г. 18:54 (ссылка)
Спасибо! Очень полезные рецепты и очень кстати.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку