Осенью, когда урожай радует изобилием овощей, я часто готовлю такую икру. Сочная, в меру острая, прекрасно подходит как гарнир к мясу и рыбе, да и просто на ломтик хлеба - замечательно! Готовить очень просто и быстро. Легкая, малокалорийная закуска.

Ингредиенты:

• Морковь — 200 г
• Перец болгарский — 2 шт
• Перец красный жгучий — 2 шт
• Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
• Помидор — 700 г
• Баклажан — 5 шт
• Патиссон (или кабачки) — 2 шт
• Укроп — 1 пуч.
• Петрушка — 1 пуч.
• Чеснок (головка) — 1 шт
• Специи (по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• Сахар — 3 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл

 

 

Рецепт:

Подготовить овощи. Все помыть. Морковь, чеснок и лук очистить, с патиссонов и баклажанов срезать кожуру (если молодые, то можно оставить, у меня баклажаны белые, у них корочка нежная, я её оставила), перец освободить от семян.

Все овощи кроме чеснока пропустить через мясорубку.

Молотые овощи вылить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, хорошо перемешать и тушить на среднем огне 40 минут.

Добавить к овощам соль, сахар и специи по вкусу, рубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Потушить еще 5 минут и ГОТОВО!

Если эту икру разложить в стерилизованные банки, то можно заготовить и на зиму.

 

Приятного Аппетита!

 

Приятного Аппетита!

 

Источник