Если брать муку высшего сорта, то яйца вовсе не нужны, качественная клейковина и без них справится. Сухие дрожжи в современности все быстродействующие, инстантные, их совершенно не надо выдерживать полчаса, засыпали в теплое молоко с сахаром, накрыли крышкой, через 5 минут пена появилась, значит дрожжи мы пробудили и их тут же можно пускать в работу, т.е. в муку. А то и просто - с мукой смешать и работать по рецепту.
Вот, оказывается как за четыре года изменились ингредиенты для дрожжевого теста. Да уж, "время вперед". )))))
Удачи Вам и всего доброго! :-)