Сочная телятина с остро-кислым соусом из черноплодной рябины

Пятница, 01 Марта 2019 г. 17:08 + в цитатник

Чаще всего черная рябина ассоциируется с вареньем, лечебными отварами и чаями. Хотя в кулинарии у нее более широкий спектр применения — ягоды используют для приготовления соусов, подлив, конфитюра и даже кваса.

В этом блюде отлично сочетаются сочная телятина и остро-кислый соус. Берите все нужные ингредиенты и начинайте готовить вместе с нами!

Ингредиенты

Телятина - 1 кг

Лук - 2 шт.

Черноплодная рябина - 500 г

Корень хрена - 2 ст. л.

Корица - 1 щеп.

Кориандр - 1 ч. л.

Бадьян - 2 шт.

Гвоздика - 0,5 ч. л.

Ягоды можжевельника - 0,5 ст. л.

Лавровый лист - 2 шт.

Лимон - 1 шт.

Сахар - по вкусу

Соль - по вкусу

Черный перец (молотый) - по вкусу

Приготовление

Телятину порежьте небольшими ломтиками, лук — полукольцами. Всё обжарьте на сковороде в подсолнечном масле, пока на мясе не появится приятная золотистая корочка. Затем телятину очистите от лука, отложите на отдельное блюдо и дайте остыть.
В это время займитесь приготовлением соуса. В небольшой емкости залейте ягоды 200 мл воды и варите на маленьком огне, пока они не размягчатся. Часть рябины отложите для украшения, а остальные ягоды измельчите до однородной массы с помощью блендера.
Хрен натрите на мелкой терке и слегка спассеруйте на подсолнечном масле в сковороде. Затем добавьте к нему ягодное пюре, специи и проварите 15 минут. После этого влейте лимонный сок, добавьте соль, сахар, перец, выключите огонь и дайте немного настояться.
Остывший соус пропустите через сито. Телятину выложите на тарелку, украсьте отложенными ягодами и полейте соусом.

Готовое блюдо подавайте к столу в качестве закуски или дополнения к основному гарниру. Оставшийся соус из рябины можно использовать для любого другого мяса, если вы не поклонник говядины.

источник

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Вторые блюда: мясо, рыба