Для теста:

• Мука — 380 г
• Сахар — 120 г
• Сметана — 130 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — ¼ ч. л.
• Разрыхлитель — ⅓ ч. л.

Для начинки:

• Творог (9%) — 350 г
• Сахар — 100 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Сметана — 45 г
• Манка — 20 г
• Мука — 20 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы. Добавить яйцо, сметану и еще раз взбить.
2. В муку добавить соду, разрыхлитель и щепотку соли. Просеять через сито к первой массе. Соединить массы, собрать тесто в шар (оно не должно липнуть к рукам). Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Для начинки творог протереть через сито. К нему добавить сахар, ванильный сахар, яичный белок (желток понадобится для смазывания сочников перед выпеканием), сметану, муку и манку.
4. Достать тесто из холодильника. Присыпать мукой рабочую поверхность.
5. Формировать сочники удобнее по одному, раскатывая небольшую порцию теста толщиной 0,5 мм и выдавливая из него круг стаканом. На одну половинку кружочка выложить творожную начинку и накрыть второй половинкой.
6. Выложить сочники на противень, смазать желтком и выпекать в заранее разогретой до 200°C духовке в течение 20–25 минут.

источник