-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в EFACHKA

 -Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.09.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 129227

Грибные советы

Четверг, 10 Октября 2013 г. 09:46 + в цитатник

3424885_tver_griby_1119_1200_1_ (700x532, 245Kb)                

  • Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

 

  • У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

  • Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2–3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.

 

  • В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

 

  • Не пробуйте сырые грибы.

 

  • Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

 

  • Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

 

  • Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты. После этого шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте. Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

 

  • Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

 

  • Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

 

  • Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

 

  • Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.

 

  • При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

 

  • У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

 

  • У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2–3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10–15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

 

  • Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

 

  • Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

 

  • Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

 

  • Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

 

  • Сыроежки жарят и солят.

 

  • Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

 

  • Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

 

  • Перед тушением грибы обжаривают.

 

  • Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

 

  • Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

 

  • Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

 

  • Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

 

  • Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.

 

  • Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

 

  • С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

 

  • С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

 

  • Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

 

  • Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

 

  • Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

 

  • Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

 

  • Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.

 

  • Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

 

  • У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

 

  • У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

 

  • Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

 

  • Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5–10 минут, затем промыть холодной водой.

 

  • Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

 

  • Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

 

  • Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

 

  • Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

 

  • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.

 

  • Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

 

  • Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

 

  • Грибы, содержащие млечный сок, — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

 

  • Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7–10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

 

  • Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

 

  • Варить грибы в маринаде надо 10–25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

 

  • Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

 

  • Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

 

  • Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

 

  • При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.

 

  • Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

 

  • Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.

 

  • Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

 

  • Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

 

  • Хранят соленые грибы при температуре 2–10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

 

gribnik-club.ru

3424885_button (163x37, 7Kb)

3424885_0_9be6e_c143ddd7_L (500x184, 123Kb)

3424885_36342303_i192873755_74334_3 (29x31, 5Kb)

 

Метки:  

Процитировано 42 раз
Понравилось: 27 пользователям



Кира_Вебер   обратиться по имени Четверг, 10 Октября 2013 г. 09:58 (ссылка)
Спасибо за советы,очень красивое оформление))
Ответить С цитатой В цитатник
Кира_Вебер   обратиться по имени Четверг, 10 Октября 2013 г. 10:00 (ссылка)
Пожалуйста))
Ответить С цитатой В цитатник
Tami-1   обратиться по имени Четверг, 10 Октября 2013 г. 10:15 (ссылка)
Прекрасные и полезные советы. Спасибо огромное!!! С благодарностью цитирую!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Ужурская   обратиться по имени Четверг, 10 Октября 2013 г. 11:27 (ссылка)
Спасибо за ценные советы!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
gudosh   обратиться по имени Четверг, 10 Октября 2013 г. 11:30 (ссылка)
Спасибо за нужные советы!!!
Ответить С цитатой В цитатник
ЛЮСЯ-МИЛА-ЛЮДМИЛА   обратиться по имени Четверг, 10 Октября 2013 г. 16:33 (ссылка)
ОЧЕНЬ СВОЕВРЕМЕННЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. СПАСИБО!
Ответить С цитатой В цитатник
Elena_Kochenova   обратиться по имени Четверг, 10 Октября 2013 г. 17:31 (ссылка)
Спасибо)))
Ответить С цитатой В цитатник
Мадина_Роза   обратиться по имени Пятница, 11 Октября 2013 г. 09:53 (ссылка)
Спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Бинорадочка   обратиться по имени Пятница, 11 Октября 2013 г. 11:03 (ссылка)
Мне советы Ваши понравились. Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
kusochek5   обратиться по имени Пятница, 11 Октября 2013 г. 12:32 (ссылка)
Спасибо большое за советы! А оформление такое приятное, такой грибок-красавец, окружение из боровичков, мухоморчик, такое всё освежающее и радующее!)) С удовольствием сложу в кузовок!)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Юразгар   обратиться по имени Понедельник, 14 Октября 2013 г. 02:41 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
жанна_кадникова   обратиться по имени Вторник, 15 Октября 2013 г. 10:35 (ссылка)
вчера смотрела передачу по телевизору. много всего рассказывали, я сделала вывод что лесные грибы лучше не есть. не рисковать! а мариновать дома, а тем более покупать у бабушек -вообще "русская рулетка". современные грибы и мутируют и впитывают в себя тяжелые металлы,радиацию. домашние маринады могут быть заражены ботулизмом (кипячение не убивает бактерию, только промышленный автоклав). а недобросовестные продавцы могут подсунуть ядовитые. да и не факт что они вообще разбираются в грибах. в общем, девочки, не голодные времена, что бы так рисковать!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Вторник, 15 Октября 2013 г. 10:46ссылка
Лесные грибы намного вкуснее выращенных в теплицах. А если не доверяете продавцам, то учитесь сами разбираться в грибах и собирать именно те, в которых полностью уверены и желательно в чистых лесах.
Написать гадости сейчас можно про любой продукт, который можно найти на прилавках, т.к. не известно из чего он сделан и что в него добавляли.
Романова_Людмила   обратиться по имени Четверг, 17 Октября 2013 г. 20:42 (ссылка)
СПАСИБО!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку