А какую роль здесь сода играет? Что она даёт?

Полагаю сода не дает свернуться молоку,особенно при наличии фруктовых кислот и обеспечивает гладкость всей массе,конечно после взбивания. Даже если варим домашнюю сгущенку на молоке и сахаре посредством долгого уваривания на медленном огне,нужно добавлять щепотку соды....чтоб не свернулось и все было гладко,а потом это еще и отличный консервант.

Надо же - какой интересный рецепт! Спасибо! Обязательно воспользуюсь.

Тогда, наверное, надо соду сперва проварить какое-то время в груше до добавления молока. Или добавлять её уже растворённой в молоке. А то равномерно не распределится для избежания сворачиваемости.

Неееет, варить очень долго. Не буду, хоть и много у меня груш вырастает. Раздам соседям, как всегда.

Благодарю!

Как вовремя. Коллега принесла ведро груш. И я не знала , что с ними делать. Теперь знаю.

Спасибо!Жалко что у меня на даче нет поздних груш. Раннюю мы уже оприходовали.Рецепт пригодится на следующий год.

Большое спасибо! Забираю!теперь только на следующий год..жаль груши закатали по другим рецептам